宋代蘇東坡在湖州期間，也在與時任湖州知州孫覺的《寄贈孫莘老》一詩中盛贊湖州酒，詩曰:
烏程霜稻襲人香，釀作春風(fēng)雪水光。
時復(fù)中之徐邈圣，無多酌我次公狂。
詩中所言“春風(fēng)”即為當(dāng)時盛極一時的冬釀白酒。就連醉翁歐陽修也在詩中對湖州酒情有獨鐘，其《送胡學(xué)士知湖州》一詩中曾贊道:
吳興水精宮，樓閣在寒監(jiān)。橘柚秋苞繁，烏程春甕釅。
清談越客醉。屢舞吳娘艷。寄詩毋憚頻，以慰離居念。
另有古詩《練市夜泊》盛贊越酒清香醇厚:
泊舟尋古步，夜色辨微茫。帆落前溪雨，鐘寒野寺霜。
湖綿成小市，越酒有清香。明日含山路，青青引路長。
舊時烏程縣東南十五鄉(xiāng)置歸安縣，練市屬歸安縣管轄。當(dāng)?shù)氐亩劙拙凭褪a(chǎn)于烏程、歸安等縣。冬釀白酒以三白稱之，即:白米、白面、白水。新酒辛、陳酒醇。以小雪前后所釀最佳，稱小雪酒又名十月白，藏至次年色清味美。據(jù)康熙時《湖錄》:“白酒有八月白、秋露白、十月白，過冬清數(shù)名，”“惟那城溪流清洌，釀酒最佳，”冬釀三白酒在境內(nèi)歷沿不衰。清時三白酒又名好酒。好酒煎熟后貯甕封泥，是為黃酒，黃酒中又有“狀元紅”“香雪”“加飯”“花“善釀”等名目。自古以來，練市農(nóng)村家家戶戶都能釀酒，對酒極為重視和膜拜。立冬前后所釀第一杯酒必用來祭神，且逢年過節(jié)，必用自釀“好酒”用來祭祀，以示對祖先和神靈的敬重。傳統(tǒng)釀酒技藝得到傳承，民間釀酒師層出不窮，酒文化得到了很好的傳承和發(fā)揚。