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浙江練市酒業(yè)有限公司
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如何辨別黃酒的真假好壞?
一般黃酒的生產(chǎn)要遵循“古遺六法”，即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、釀酒器具要精良、浸米要干凈、火候要適宜。因此，品質(zhì)高的黃酒應(yīng)該是一種集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體的豐滿酒體，再加上其高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞娘L(fēng)格。
看色澤 品質(zhì)好的黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無渾濁物。而渾濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。
聞香氣 優(yōu)質(zhì)黃酒氣味濃郁，清爽，醇厚，無異味;而劣質(zhì)的黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，有酒精、醋酸氣等雜氣。黃酒獨(dú)有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物代謝產(chǎn)生的一種復(fù)合香。
嘗味道 品質(zhì)好的黃酒具有滋潤(rùn)、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠黏的感覺;而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配制的有較強(qiáng)的酒精味;而以次充好者則口味不清爽，缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
試手感 這是一種較為直觀的方法，消費(fèi)者可以倒少量酒在手心，感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的黃酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，干了以后非常粘手;而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺。
問廠史 儲(chǔ)藏陳年黃酒需要占用大量資金，沒有一定規(guī)模、建廠歷史和實(shí)力，無法生產(chǎn)高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實(shí)力很重要。
看價(jià)格 如果黃酒是用純糯米釀造的，大概需要經(jīng)過三五年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過程，成本較高，因此一般不會(huì)很便宜，所以低價(jià)的陳釀黃酒需引起注意。